新世纪之初，福建人民的餐桌和全国人民一样面临着新困扰：经过改革开放以来的持续改善，食品供给虽无数量之忧，但存安全之虞。2000 年5月，福州组织了一次抽检，结果令人咋舌：定点屠宰场的瘦肉精检出率高达76％！

2001年上半年的一天中午，省政府食堂上演了这样一幕——

“这些肉有没有瘦肉精啊？”正排队打着菜，一位副省长半开玩笑地问。

“应该不会吧！”另一位副省长回答。

这一段看似无意的对话，一下子引起习近平的警觉。习近平马上说：“在我们的食堂里，如果大家还担心吃到瘦肉精，可见老百姓吃得还真是不放心啊！治理瘦肉精这件事我们要好好抓一抓。”

那天中午，省政府食堂成了领导们讨论治理瘦肉精的现场会，大家端着饭、夹着菜，围桌而谈。习近平这一次特别的食堂调研，全面铺开了严查瘦肉精专项工作，一场“民生战役”就此打响。

其实，这场战役早已酝酿。

2001年2月，新华社接连刊发两条反映省外“餐桌污染”的报道。习近平阅后立即作出批示：“‘餐桌污染’是一个事关人民群众身体健康和生活安全，关系我省农产品能否扩大国内外市场和不断增加农民收入的大问题，应引起我们的高度重视。”

时间再往前推一点，省政协委员金铁平在当年省两会期间曾提交“加强食品卫生的管理、检查和监督”的提案，也得到了习近平的高度重视。“当时，他就要求主管部门尽快拿出整改措施，使政协提案的建议落到实处。”金铁平说。

当时，农副产品中有害残留物超标严重，畜禽养殖和食品加工过程滥用抗生素或违禁使用添加剂，加工、运输、储存等环节落后导致食品后续污染……但若是论起老百姓餐桌上最大的公敌，仍属瘦肉精。

“为何八个部门管不好一头猪？”习近平曾在会上这样问道。他认为，问题就出在体制机制上。

习近平给出了系统性、整体性批示：农业生产要推广绿色食品标准，加强病虫害生物防治，远离各种饲料药物添加剂，努力使生产出来的农产品都是无公害、无污染的产品；环保部门要强化环境保护措施，防止工业“三废”对农产品生产造成污染；卫生监督和工商管理部门要把好市场的入口关，加强对进入市场农产品的检验，坚决防止被污染的农产品进入市场，对已进入市场的被污染农产品，要依法对销售者进行惩处；环保和卫生检验部门尽快建立科学的检验标准，完善检验技术。

很快，省政府又建立了由23个部门组成的治理“餐桌污染”、建设“食品放心工程”联席会议，2005 年改设省食品安全委员会。

2001年8月，在全省治理“餐桌污染”暨建设“食品放心工程”工作会议上，习近平承诺：力争用3年时间基本消除全省23个城市的“餐桌污染”，用5年时间基本消除全省范围内的“餐桌污染”。

“在当时，将治理‘餐桌污染’上升到如此重要的位置，并明确提出治理的路径和机制，实在不容易。”原福建省经贸委副主任、省食安办主任钟安平是这场战役的亲历者。他说，综合治理，要注重系统性、整体性和协调性，更要有完善的综合协调机制和治理体系与之相配套。

这事很快在街头巷尾传开了。

“生猪、蔬菜、水产品、饮用水都是治理重点。”

“先进的设备可以开展蔬菜农药残留量的检验。”

……

中央电视台《经济半小时》节目播出了《整顿市场经济秩序——我们在行动》节目，习近平接受了采访。

“习省长，如果说我是一个福建人，我觉得我最大的、最根本的切身利益就是吃得放心、喝得放心，您作为省长能给我承诺吗？”主持人的问题很尖锐。

“这应该是我们的职责所在，但是目前差距还很大。”习近平并不回避问题。

接下来，对瘦肉精、蔬菜农残、水产品污染等症结，他也是信手拈来、侃侃而谈。

“人民所关心的事情就是我们关心的焦点，人民群众不放心的事情、不满意的事情就是我们过失的所在。”

此前，福州市财贸部门接到了习近平的一个任务，去农业部门了解如何检测瘦肉精。

相关同志回来后，走进习近平办公室。

“他们用的是一种土办法：赶一头猪走上坡路，用棍子打猪的屁股，如果它腿软，走不上去，就是吃过瘦肉精；反之则不然。”

“这倒是个土办法，但很难达到精准，结果是不确定的，还是要用设备。”习近平还强调了一句，“这是涉及老百姓食品安全的问题，千万不能糊里糊涂的”。

于是，省、市很快下拨了专项资金，添置了一批进口的瘦肉精检测设备，单台价值20多万元，可以通过尿样迅速准确检测。

在这个节目里，习近平强调，福建将有限的资金用在刀刃上，加大对瘦肉精尿样检测需要的设备、试剂等经费的财政投资；同时，率先建立定点屠宰、销售一条龙电脑化的网络平台。“这样，每天定点杀了多少猪，市场上又在卖多少猪，有多少是私宰的，第一时间就能得出结果。”

彼时，福建省是全国第一个治理“餐桌污染”的省份，也是全国第一个实行生猪定点屠宰的省份，还积极研发、购置蔬菜农残和肉食品有害物质监测仪器，防止瘟猪和其他有害食品流入市场；大力推行“三绿”（即绿色消费、绿色市场、绿色通道）工程，在生产、加工、流通领域大力普及健康、安全理念，推行严格管理的办法。

2001年，福建省生猪产销环节的瘦肉精检出率就下降到8％以下，次年又降到1％以下。再后来，福建省多年未检出瘦肉精。

习近平主持省政府工作时，治理“餐桌污染”工作在福建得到持续深化：在没有先例的情况下，将饮用水纳入食品安全管理范畴，成为治理重点之一；推动地沟油的合理利用，将地沟油回收加工成为燃料油；全省建立群防群治制度，协助部门取样化验、检验饭店等“餐桌污染”的治理情况。

2002年调到浙江后，习近平还专门派浙江同志来福建考察学习治理经验。到中央工作后，他多次与福建同志谈话，强调要继续抓好治理“餐桌污染”工作。

到2022年，“餐桌污染”治理已连续22年被列入福建省为民办实事项目。

内容节选自《闽山闽水物华新 习近平福建足迹》