【茶韵千年】

　　作者：金穑

　　庆历六年(1046)的八月八日，知福州的蔡襄与苏舜元、郭承规等同僚陪同福建路转运使邵饰游览鼓山。当天宾主心情大好，直到暮色四起仍不愿离去，遂在灵源洞留下题刻“忘归石”。此石刻两米见方，端庄大气，给人以正气凛然之感，乃至于被后世推为鼓山最有名的石刻之一。

　　其实，还有一个不为人所知的细节，就是蔡襄与邵饰的工作交接。蔡襄是庆历四年(1044)年末授命知福州的，仅两年时间即履职福建路转运使。甫一就任，蔡襄就身体力行，考察北苑贡茶制作过程，从采摘到制作无一不深谙于心，其《北苑十咏》可为证。当然，蔡襄在茶史上的最大贡献，是其著述《茶录》。也正鉴于此，蔡襄在茶史上的地位仅次于陆羽，所谓“季疵开山之祖，君谟传灯之士”。季疵，就是陆羽；君谟是蔡襄的字。蔡襄与仁宗的私交不错，任职同修起居注期间，常与仁宗议茶，深为陆羽《茶经》不载建安茶事、丁谓《茶图》拘囿于采制之论为憾，遂著《茶录》。著述完成后，除了上觐仁宗外，还勒石以传，结果瞬间就被刷屏。欧阳修第一个点赞，赞了内容还不过瘾，再赞书法。蔡襄善鉴茶，欧阳修善别水，二人珠联璧合而又各自精彩。

　　如果说陆羽《茶经》奠定了茶学的科学体系，那么蔡襄《茶录》可谓确立了茶叶艺术化的品鉴体系。中国古代茶文献中出现频率仅次于“茶圣”陆羽的人物就是蔡襄，也就是说，蔡襄与他的《茶录》在茶文化史上地位可享“亚圣”之尊。

　　《茶录》是福建茶史上留存的第一部著述。论茶部分，主要叙说了品鉴标准与品评程式；论茶器，着眼于其材质与特征。后世极力推崇《茶录》，但对《茶录》的历史价值并没有充分挖掘。蔡襄《茶录》的贡献最主要是确立了茶叶品鉴“色、香、味”的基本标准。茶叶的品鉴，魏晋南北朝时期就提出“芳茶冠六清，溢味播九区”的“香、味”观念，此后的文人孜孜以求，至白居易时代即已取得很大突破，如刘言史说“求得正味真”，把茶香细化为“香茗、香芽、芳茗”，色有“绿茗、紫芽”之别，最终经蔡襄奠定茶的色、香、味品鉴标准，可谓茶叶品鉴的集大成。至今，茶叶评比色、香、味的核心标准都没有改变，只是根据时代的变化而增设新的要素而已，如叶形、叶底，足见《茶录》对茶史的影响。

　　嘉祐元年(1056)蔡襄又来到了福州，这是他第二次任福州知州。与第一次不同的是多了身心病痛，相同的是为民办实事之心没有改变。他再次延请周希孟主持学馆之事，大刀阔斧兴修水利，冀望彻底解决水患。今天福州城内主要的内河之一晋安河就是蔡襄主持疏浚开凿的，最终将福州城北的溪流引入南边的闽江。至今，晋安河畔是福州市民休闲散步的好去处。

　　今天我们所见到的《茶录》的最终版本，与福州有关。蔡襄在《茶录》后序中说得很清楚：“臣皇祐中修起居注，奏事仁宗皇帝，屡承天问，以建安贡茶并所以试茶之状。臣谓论茶虽禁中语，无事于密。造茶录二篇上进。后知福州，为掌书记窃去藏稿，不复能记。知怀安县樊纪购得之，遂以刊勒行于好事者，然多舛谬。臣追念先帝顾遇之恩，揽本流涕，辄加正定书之。治平元年五月二十六日，三司使给事中臣蔡襄谨记。”意思是说，在福州任上，《茶录》书稿被属僚偷去了，幸亏怀安知县慧眼识珠，出钱买回来，并刊刻于世，后辗转流寓至原创者手上。蔡襄手捧书卷，无比亲切，然睹物思人，不禁潸然泪下，于是重新校订，尽付剞劂。而此时已经是宋英宗时代的治平元年（1064），距离蔡襄辞世也就三年了。

　　《福州晚报》（2025年8月1日 A13版 茶道）