欢迎收听由中共福州市委党史和地方志研究室推出的《闽都风华——闽都文化》。

说到福州小吃，当然不能少了鱼丸和肉燕。鱼丸被赋予“福丸”之称，是福州人喜爱的日常美味小吃。肉燕又叫太平燕，是福州风俗中的喜庆名菜和宴席大菜的重要菜品。

今天就和大家聊聊福州的非遗美食：鱼丸、肉燕。

福州的鱼丸选用新鲜的鱼肉，经过精细的加工，打成鱼泥，再挤成小丸子，最后放入沸水中煮熟。煮熟的鱼丸色泽洁白，口感鲜嫩，爽滑弹牙。肉燕选用猪瘦肉为主料，经过精细的加工，打成肉泥，再擀成薄如纸的燕皮，包馅成肉燕，煮熟时温润剔透，同鱼丸一样鲜美可口。两者都是福州人最喜爱的小吃之一。过去，在福州的大街小巷，随处可见卖鱼丸肉燕的小摊贩，一碗热气腾腾的鱼丸汤，加上一些葱花和胡椒粉，是许多福州人三餐的首选，那鲜美的味道，让人回味无穷。特别是肉燕的形状酷似小燕子，寓意着吉祥如意和美好祝福。

说起鱼丸肉燕，都有着优美动人的传说。古时候，有位商人搭渔民的船南行经商，刚出闽江口就遇到了台风袭击。船入港湾避风时，不幸触礁损坏。修船需要很长的时间，于是渔民天天给他打鱼做饭。商人叹道：“天天有鱼，食之生厌。能不能换换别的口味?”于是心灵手巧的船妇便把刚钓到的一条大鳗鱼去皮除刺，把鱼肉剁细，抹上薯粉，制成丸子，煮熟一尝别有风味。此后，这位商人回到福州，便在城里开设一家“七星小食店”，特聘这位船妇为厨师，独家经营“鱼丸汤”，这便是鱼丸的来历了。

肉燕相传是嘉靖年间，福建浦城县有位告老还乡的御史大人家居山区，吃多了山珍便感觉口中无味。家中的厨子只好独辟蹊径另开炉灶，想出个独特的吃法：取猪腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上适量的薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃。御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆，淳香扑鼻，连呼“大妙”，忙问是什么点心，那厨师因其形如飞燕而信口说“扁肉燕”。后来逐渐演变成了今天的肉燕。

福州的鱼丸肉燕不仅是一道美食，更是一种文化的体现，它在节日和家庭聚会中常作为团圆和丰收的象征，体现了福州人的勤劳和智慧。同利肉燕和永和鱼丸制作工艺在2007年、2008年先后列入福建省省级非物质文化遗产保护项目。2012年，福州市被中国渔业协会授予“中国鱼丸之都”称号。

如今的福州鱼丸肉燕不断走向美国、加拿大、英国、法国、德国等世界各地，传统美食正以昂扬的姿态将中华优秀传统文化传播到五洲四海，使得更多人能了解福州、了解中国、了解中华传统美食。

本内容由中共福州市委党史和地方志研究室、喜马拉雅福州服务中心共同推出。