福州名菜。原料为响螺肉、红糟、冬笋、香菇及葱、姜、蒜头、白酱油、味精、芝麻油等调味品。将响螺肉尾部切除，切成大小均匀的薄片，放入热水中氽一下捞起。将冬笋片下锅过油后捞起，将蒜米、姜末下锅煸香，再放入香糟略煸，随即加入花菇和过油香菇片，倒入用上汤、味精、白酱油、芝麻油、湿淀粉调成的卤汁烧沸芡匀，放入氽好的螺片，翻炒即成。雪白的螺片配上殷红的糟汁脆嫩鲜爽，馨香淳美。