福州名菜。以九节虾、火腿等为主料。将九节虾去头剥壳留尾，剖开拍平，每只以火煺肉条横放在近虾尾的肉面上，虾肉裹火腿条向上卷起，过油后投入调味品稍炒即成。成品虾肉玲珑剔透，宛如白色玻璃，身曲似龙，尾如凤尾。其特点是造型优美，似龙身凤尾，质地嫩爽，味香清甜。