福州名菜。原料为刺参、猪肉、虾干、香菇、荸荠、鸭蛋及调味品等。将水发刺参，大的切3块，小的切片，并将猪肉、香菇、虾干、荸荠、鸭蛋等精制2块圆扁形的肉饼(即狮子头)，下锅炸至金黄色时捞起。刺参下锅炸1分钟倒入漏勺，余油放入调味料，再放入香菇、肉饼，煨熟后放下刺参一起烩5分钟即成。其特点是色呈金黄，造型美观，味荤软润，清香可口，营养丰富。