福州光饼，纪念戚继光得名，兼有光复失地内涵，语带双关。比光饼稍大些的，称征东饼，纪念征剿东洋倭寇。光饼、征东饼同属面粉类饼，加工方法相似，均为圆形，中间穿孔，用高温炉壁烘烤出炉、香酥可口。主要区别在于前者味咸，后者味甜；前者个小、后者个大，分别约为直径6公分、8公分。有人把它们都统称为光饼，当然也未尝不可。

光饼由来，可以追溯到400多年前，明嘉靖年间(1522～1566年)倭寇大举侵犯沿海，烧杀掳掠无恶不作，给人民群众带来深重灾难。在浙江剿倭连获大捷的戚继光奉旨率正军6000余人，于明嘉靖四十一年、四十二年(1562、1563年)两度进兵福建征剿倭寇。戚家军军纪严明，对百姓秋毫无犯。福州人民把戚家军看成自己的子弟兵，军爱民、民拥军，同仇敌忾。为了让军士不饿肚子，从一位饼店老板开始，继而百姓创新思维，特地加工制作了许多光饼、征东饼，用细绳子通过中间小孔，穿成串串。部队行军，往肩头一挂，充作干粮，携带、食用十分方便。即使夜间，用手一摸大小，便可知甜咸，各取所需。部队行军野营不用烧火做饭，既避免烟火暴露军情，又赢得打仗歼敌时间。透过小小光饼，将士深深感受到老百姓的深情厚意和重托，杀敌倍加勇猛，人称“戚虎”，最多时半日劈斩倭寇2000余人。经过大小数十次战斗，先后歼敌2万多人，终于平息了福建沿海倭患。戚家军班师途经福州，省会全城出迎，在于山庆功饯别，并勒碑记功。现于山戚公祠内，仍陈列有光饼、征东饼实物，作为抗击外敌入侵的教育史料。

福州光饼深受福州人喜爱，相传数百年而长盛不衰，不仅是传统地方风味小吃，更有其独特、丰富的文化内涵。

爱国思想。把光饼与爱国主义紧密联系起来。一提起光饼，人们自然而然地想到戚继光戚家军奋勇杀敌、平息倭患，自豪感与责任感油然而生。长期以来，不知多少福州人杰因此热血沸腾，视死为归。每当遇有反对外来侵略备战，福州百姓也都不忘给参战将士送光饼鼓斗志。最令人难忘的有如：(1)保卫台湾斗争。清同治十三年(1874年)，日本借口“牡丹社事件”派遣3000多海陆军侵占台湾。福建船政大臣沈葆桢奉旨率领年轻的海军舰队出征。水师将士怀揣福州父老乡亲所送光饼，个个摩拳擦掌。入台后采取设防、理谕、抚番等多项措施，积极备战，特别在强兵方面抓紧筑城架炮，招募兵勇，先后调集军舰十余艘、厚积兵力万余人，以绝对压倒优势逼迫日本侵略者于当年11月全部撤出台湾，从而维护了祖国的领土完整。(2)马尾甲申海战。清光绪十年(1884年)，法国舰队驶入马尾港耀武扬威，至8月23日发动突然袭击。我方因清政府腐败软弱而付出惨重代价，但富有反对外来侵略传统的福州军民，尤其是水师官兵始终表现十分英勇，临危不惧，殊死拼博。正如观战者英国人赫德所写报告中称：“真正的荣誉当属战败的人们，他们奋斗到底，并且和焚烧着的被枪弹洞穿的舰船一起沉没”。长门炮台官兵不顾清廷“无旨不得开炮”的“圣谕”，猛烈炮轰法舰，击毙敌舰队司令孤拔的副官，孤拔也身受重伤，不久死亡。(3)大湖抗日阻击战。民国30年(1941年)5月下旬，侵战福州日军的一个加强连队进犯闽侯大湖，并企图再犯古田、南平。国民党民政部十三补充兵训练处装备团请战获准，挺进大湖阻截敌寇。福州百姓赶制数万块光饼，陆续送往前线。战斗进行十分激烈。从21日拂晓拼杀至下午，毙敌300余人。日军经此一战，未敢再窥视福建内地，从而保障了临时省会永安和工业中心南平的安全。

军民一家亲。把光饼和拥军爱民紧密联系起来。一提起光饼，人们就想到戚家军军纪严明，对百姓秋毫无犯，还利用战斗间隙开发旅游景点，为群众办实事做好事；百姓对军队也倍加关爱。通过光饼，福州人深谙军爱民、民拥军、军民团结是克敌制胜的法宝。光荣传统代代传，而今福州连年荣膺全国“双拥模范城”。

艰苦奋斗传统。把光饼与艰苦奋斗精神紧密联系起来。一提起光饼就自然联想到戚家军蹲战壕、啃光饼、喝凉水，拼命杀敌的情景，以此激励自己奋发有为。过去那些准备进京赶考的举子多把光饼当干粮，集中时间、精力用功。久而久之，吃了多少光饼就成了衡量举子用功程度的代名词。许多出洋谋生、外出打工者，也都带上福州光饼，走艰苦奋斗的人生路，不畏艰难险阻。有些在外几十年的老华侨至今仍保存当年背井离乡时从福州带走的光饼，以此寄托自己的思乡之情，并教育子孙不忘创业艰辛，不忘桑梓。不少华侨华人返乡探亲，不仅吃光饼，听有关光饼的种种传说，还要在临走时带些光饼让在外的亲朋好友品尝，以此引为自豪。

传承创新精神。把光饼与不断发展创新思想紧密联系起来。一提起光饼就自然想到它的吃法越来越多样化，根据各人不同口味，创新花样。有将炒干的海苔菜夹在饼中再加上酸辣作料的苔菜饼；有将芥菜、雪里红夹在光饼里的辣菜饼；有将韭菜炒蚬肉夹在光饼里的夹蚬饼；还有将红糟三层肉或米粉肉夹在饼里的夹肉饼等等。与光饼一起配吃的高汤、佐餐也多种多样。以前光饼属街头小吃，不登大雅之堂。如今福州人宴桌上也摆上了光饼，在请远方客人品尝光饼的同时，还要给客人介绍有关光饼的种种传说，激发自豪感。