上好晚米用清水浸泡一夜后捞出沥干，掺水磨成稀浆，再加入食碱搅拌均匀，大锅倒入清水以旺火烧沸，放入蒸笼，铺上笼布，边上放入通气棉纱，盖上笼盖将蒸笼蒸热，打开笼盖，将米浆分成9份，先倒入笼内1份加盖，大火蒸约5分钟，使浆蒸熟，然后再倒入1份米浆，如法炮制至9份米浆蒸完毕。最后一次要大火蒸15分钟至全部熟透，出锅凉冷，粿面抹熟花生油倒扣在板上，除去笼布抹上花生油，然后再倒扣另一块长方形板，食时可蘸酱油、老酒、味精、葱头油调制的佐料，独有一番风味。