福州名菜，以乐新楼菜馆最负盛名。其制法是将猪瘦肉、熟鸭肉、熟猪肚、鲜虾仁、鱼肚、鸭肫、鸭肝、净终笋、青葱、水发香菇（十锦）切成小丁块，放进炒锅中，加味精，白酱油，骨汤用中火焖熟。鸡蛋清放在大碗中打成形同皂泡（筷子插在中间不会倒）放入面粉味精再拌，炒锅放在中火上，下熟猪油烧到四成热时倒入一半拌匀的鸡蛋清泡，煎为中厚边薄的圆月形蛋片，将焖熟十锦摊在月形蛋片上，再将余下的一半蛋清泡铺在十锦上，表面加花纹装饰。这时用另锅将熟猪油烧沸，徐徐浇在蛋清上面，待面上色呈淡黄，沥去油，轻摊在盘中拼上香菜，即成。此菜特点形似圆月，色呈淡黄，内软润，外酥，清香爽口。古时一商人至某馆用膳，因时至午夜菜馆菜肴已售空，唯有一些不成形肉和鸭内脏等，该商人要求随便煮一菜一汤即可，厨师见其意切，即将不成形的猪瘦肉、鸭肉，鸭肉脏等切丁，炸馅，煎两个蛋的圆饼外壳，作成一个大圆饼，商人食之十分满意。以后就推广开来，随着时间推移，用料和技艺不断改进，就成一道名菜。