福州名菜,福聚楼菜馆最佳。制法是将猪肥膘肉切成长1.5寸、宽7分、厚2分的长方形片,加红糟、白糖、盐抓匀腌30分钟,将面粉、发酵粉、红曲粉、熟猪油加水,待发酵后将肥膘肉放入逐片抓匀。炒锅放在旺火中,下熟猪油烧成到六成热时,将肥漂肉下锅炸酥,色呈桔红捞起沥去油即成,此菜色呈桔红,味咸甜而酥脆,形如桔子瓣装,故称桔烧巴。佐酒下放皆宜,独具地方特色。