桔烧巴
2012-08-2204-03-46来源:
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    福州名菜,福聚楼菜馆最佳。制法是将猪肥膘肉切成长1.5寸、宽7分、厚2分的长方形片,加红糟、白糖、盐抓匀腌30分钟,将面粉、发酵粉、红曲粉、熟猪油加水,待发酵后将肥膘肉放入逐片抓匀。炒锅放在旺火中,下熟猪油烧成到六成热时,将肥漂肉下锅炸酥,色呈桔红捞起沥去油即成,此菜色呈桔红,味咸甜而酥脆,形如桔子瓣装,故称桔烧巴。佐酒下放皆宜,独具地方特色。

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