螃蟹类，蟳以琅岐岛为最佳，琅岐岛涨潮时为咸水，退潮时为咸淡，因此琅岐岛蟳肥美。制法，上好糯米洗净加适量水蒸熟成米饭。白果、花生仁（去皮）、香菇、冬笋、火腿、猪肚、鸭肉、虾仁丁蒸烂与糯米饭加味精，绍酒混合拌匀放碗中。红蟳去壳洗净，切12片排糯米饭上，小脚去尖对拆排碗边，加葱姜，盖上壳上蒸笼蒸熟取出，鸡汤下锅烧开，调入味精、白酱油浇在蟳肉上。蟳壳熟后呈红色，糯米金黄，蟳肉色白，此菜质软润，味荤美，营养丰富，独具福州地方风味。