福州传统优质海洋鱼产品。石首鱼科，大黄鱼属。俗名黄鱼、黄瓜鱼、黄花鱼等。因其体披金黄色鳞片，在《闽中海错疏》和《闽书》中都称其为金鳞。

大黄鱼体延长，侧扁，尾柄细长、为体高的3倍多，头大而尖突，具发达粘液腔，口前位。是暖温性集群性能发声的中下层洄游性鱼类，厌强光，喜浅米浆色水体，主要捕食浮游动物、小鱼及甲壳类，鳔伸缩时能发出“啯啯”的声响，尤以生殖期为盛，渔民常据此探测鱼群大小和移动情况，以获取高产。

福州海域大黄鱼属闽——粤东族，有官井洋和牛山——闽南二个种群，春季从东海外海进入沿岸产卵，夏秋分散索饵，秋冬返回越冬。12月至翌年1月为生产旺期，此时捕获的大黄鱼俗称“清水瓜”。4～6月间以在官井洋产卵场为主的三都澳、横山岛一带捕获的黄鱼俗称“横山”。

大黄鱼是福州市主要经济鱼类之一，最高年产达2.29万吨，产量仅次于带鱼和中上层鱼类。由于连年捕捞过度，其资源已遭严重破坏，冬、春汛大黄鱼已濒临绝迹。福州市积极引进大黄鱼全人工育苗技术成果，利用海水网箱和海水池塘大量养殖大黄鱼。2000年，大黄鱼网箱养殖达7.69万箱，产量7.98万吨。

大黄鱼经济价值高，肉鲜嫩味美，富含蛋白质，氨基酸。且有利尿通淋之功效，可治尿路结石、小便不利、中耳火、鼻炎等症。鲜销或加工成黄鱼鲞等，都极受欢迎。其鳞可提取鱼鳞胶、咖啡碱。鳔可干制成名贵滋补食品——“鱼肚”，对腰肾虚弱有良好滋补作用；还可制成竹木制品的高级胶合剂——黄鱼鳔胶。