福州传统优质海洋鱼产品。海鳗科，海鳗属。又名鳗鱼、狼牙鳝、黄鳗。一般成鱼体长1米以上，体重1～2公斤，大者可至10～15公斤。

海鳗常栖息于水深50～80米泥沙、沙泥或岩礁海区，游泳迅速，肉食性，主要吞食较小底栖动物，也捕食虾、蟹和头足类。产卵期在4～7月，仔稚鱼在发育生长过程中有显著的变态，且有季节性长距离往复洄游的习性，春夏北上生殖洄游，秋冬南下越冬，一年四季皆可捕捞，盛期7～11月，闽中、闽东两大渔场是重要的捕捞海域。90年代，福州市海鳗产量均稳定在2.5～3.2万吨。除常规捕捞方法外，福州的“鳗钓”作业颇具地方特色，所捕个体整齐、新鲜度好，畅销国内外，连江县的东水村是闻名省内外的鳗钓专业村。

冬天，是捕捞和食用最佳时间，其肉质细嫩，口味鲜美，营养价值高，富含蛋白质、脂肪、钙、磷，其脑、卵巢及脊髓中含丰富卵磷脂、脑磷脂和胆固醇，被誉为“磷脂工厂”。海鳗是高档食用鱼，鲜食方法多样，可切段清蒸，可佐料红烧，可制作罐头，风味醇香的“淡糟鳗”为上等宴品。同时也是制作具福州特色的“福州鱼丸”的优质原料。鳗膘是名小吃“鱼肚”的原料。鳗鱼晾干后成为鳗鱼鲞，是餐桌及宴席上的海珍佳馐。

海鳗浑身是宝，其医药价值已日渐被人们所认识和利用。据祖国药典记载：海鳗具有滋补虚损，祛风明目，活血通络、解毒消炎等功效。鲜海鳗加酒炖服可治关节肿痛，膘可治气管炎，胆可治急性结膜炎，活海鳗血可治面神经麻痺，其卵巢、鱼脑有滋补强身作用，海鳗的卵磷脂、脑磷脂制剂是肝硬化、脂肪肝、神经衰弱及贫血等症的辅助用药，临床效果好。

此外，海鳗身上的粘液含有丰富的软骨糖蛋白质，是人体中连结60兆个细胞的主要成份，对人体抗衰老具有重要的作用。