平潭传统水产加工品特产。俗称淡鲞、白鲞。是大黄鱼的盐干制品。一般经过剖割、盐渍、脱盐洗涤、晒干等加工过程。平潭县水产品加工历史悠久，加工技术高超。清康熙年间(1662～1722年)，平潭生产的黄鱼双刀淡鲞品质最佳，名闻全国。该产品在剖割和晒干上，工艺独特。一般在剖割腌渍3～4天后先行取出日晒，每100公斤鱼用盐20～35公斤，脱盐洗净后再暴晒，反复翻晒至全干。其产品体色白亮，洁净干燥，胸壳保留鳞片完整，肉质紧密结实，呈现出清亮平整干爽淡香的品质。黄鱼鲞除风味独特、便于存放外，尚有解毒止痢、开胃消食之功效。主治食欲不振、消化不良及泄泻等症。

50～70年代，平潭县水产部门或渔农有零星加工，但产量有限。80年代后，随着大黄鱼资源枯竭和人民生活习惯改变，今仅有少数渔农加工腌制供应市场，产量有限。