福州主要海产加工熟干品。俗名熟鱼、炊鱼。鳀鳁鱼是兰圆鲹、羽鳃鲐、金色小沙丁鱼、脂眼鲱等上层鱼类的总称。经加盐装筐炊煮，用盐量在10%上下，炊煮八成熟即予晒干，以利制品干爽光整。其味道鲜美，利于佐餐，滋补强壮。长乐壶井、江田，连江定海等渔村是“熟鱼”主产区，一般年产100～1500吨。1984年，福州市销售量2000吨。80年代中期起，随着人民生活习惯改变，产量逐年减少。但近年又大幅度攀升，2000年福州市产量达3540吨。其中连江县的产量达3360吨，占福州市总产的95%。