蛏油
2013-09-2311-19-23来源:
福州高级调味品。又称蛏露,是利用加工熟蛏干或冻蛏肉的过程中,取煮蛏的汤汁加以沉淀、过滤,文火浓缩而成。即先行使汤汁保持95℃,而后逐渐降至60℃,直至浓缩用竹筷沾汤汁,滴在毛边纸上成珠不渗透,呈深黄色并带粘稠状时,即为成品。成品率为7~8%。蛏油清甜可口,为高级调味品,又是滋补佳品。因其产品多为福州沿海蛏农个体加工,自制自用,市场很难购买。
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