福州传统海产熟干制品。蛎干的主产地有福清、连江、平潭等。加工方法为将蛎肉沸水煮熟、沥干、晒干。一般在烈日下暴晒2～3天(每天翻1～2次)。待蛎肉结实坚硬，即成蛎干。如遇阴雨天，改放室内烘干。晒干的蛎肉色淡黄、气味香；烘干的蛎肉，色灰褐，质量较差。以蛎肉计，成品率为14%左右。50～60年代以连江马鼻的玉井村、南山村的蛎干产量较高，并出口东南亚国家。产品具有益阴潜阳、安神定惊等功效，不少内地产妇还将蛎干用作分娩的补品。至2000年，蛎干多为福州沿海蛎农个体加工，产量难以统计。