福建金蟳：因煮熟后呈金黄色而得名，又称红膏蟳，以东痒门所产最著。

[[p align=center]][[image1]][[/p]]

在平潭岛，有一种十分出名的东庠金蟳，产自东庠岛一带，外壳偏金黄色、蟹体肥嫩、口感鲜美，东庠金蟳不仅产量稀少而且价格昂贵，是市民餐桌上的进补佳品。 平潭的蟳大多为现捕现卖，几乎没有人工养殖。岛上品质较好的大多产在北面，如白青乡以及东庠岛一带。在东庠门澳口一带，风大浪高，水流湍急，礁石密布，在这里生长的 都是历经风浪考验的，因此肉质更加鲜美；而被风浪淘汰的青蟹就不会在东庠门澳口出现。还有一种说法是，金虾因其蟹黄像黄金而得名，而外壳颜色也偏金黄，不似其他蟳的外壳颜色偏绿、偏暗。

冬至前一个月 味道最好。

[[p align=center]][[image2]][[/p]]

平潭民间相传金蟳为古代皇宫御膳的海珍品，小孩学步时进补效果最佳。以东庠金蟳为原材料做成的金蟳 糯米饭，还是平潭一道宴席名菜。 吃蟳也得讲究时令季节。冬至过后，青蟹将退化进入抱卵期，蟹体会比较瘦，因此吃蟳最佳时期是在冬至前一个月，这时候的蟳膏腴味美，脂膏几乎是整个附于后盖。如果错过了吃蟳的季节，也没关系，据当地一家水产店老板介绍，现在的梭子蟹味美肉嫩，清蒸最佳。等到正月，则是吃虾蛄的好时候。