在福州，众多吸引四面八方来客的美食中，最具地方特色、最令人大快朵颐的小吃当属福州鱼丸，以至于福州一直流传着“没有鱼丸不成席”的俗语。

鱼丸也成为福州的一个重要产业。据统计，全市与鱼丸产业发展相关的从业人员已达10万人之众，上规模生产企业约50家，年销售额达50多亿元，年产鱼丸20万吨，占全国产量30%以上，成为全市渔业经济发展的支柱产业之一。随着市场前景越来越广阔，我市鱼丸产业做强做大的步伐正在加快。

■见习记者郭立锋通讯员罗燕林莹

老字号坚守传统

说起福州鱼丸，几乎每位市民都能说出一两个自己喜欢的老字号，永和、大福星、七星、福信……虽然它们的门店并不豪华，却都有着几十年、上百年的历史。在传统手工制作工艺逐渐被现代工业化生产取代的今天，这些老字号因为对传统口味的坚守仍然得到消费者欢迎。

记者在三坊七巷附近的永和鱼丸店和大福星鱼丸店看到，来品尝的顾客络绎不绝，不仅有一直钟情的福州市民，更有来榕的游客。“我妈之前来福州时曾带回家几包，感觉口味好，这次跟爱人专门到这家店里吃。”来福州游玩的江苏人张娟女士说。

大福星鱼丸店负责人告诉记者，一个鱼丸的制成需要经过选料、刮肉、排斩、搅拌、挤丸、煮制等程序，效率较低。为了保证鱼丸的新鲜口味，同时满足顾客的需求，店员们每天凌晨2点就要开始工作。虽然手工鱼丸的成本、价格高，但因为可靠的口味与品质受到顾客青睐。

对于未来发展，这家永和鱼丸店的店长陈宗基表示：“手工制作一直是我们的优势，也是我们的特色，作为风味小吃必须坚持。”

龙头企业走向全国

据福州市渔业协会副会长韩敏生介绍，无论是手工制作还是规模化生产，福州鱼丸都做出了声誉，形成了品牌。目前我市已经形成传统老字号与现代化企业两翼齐飞、齐头并进的良好趋势，不仅守住了传统小吃的美味，还取得了规模效益。

同传统的鱼丸制作工艺相比，企业规模化生产不仅简化了流程，降低了生产成本，而且提高了生产效率，产品也更加多样化。

“福建海壹食品饮料有限公司”、“福建百洋海味食品有限公司”、“海欣食品股份有限公司”等一批企业迅速发展壮大，成长为龙头企业。目前，这些企业普遍建立并执行了ISO9001质量管理体系认证、HACCP食品安全管理体系，实现了生产自动化、生产工艺标准化、品质控制规范化、日常管理制度化。每年鱼丸销售额都在1亿元甚至5亿元以上，其产品不仅畅销全国，还走出国门，示范带动作用明显。

历经百年发展，福州鱼丸已从传统的小作坊手工制作发展成今天的产业化规模化生产，呈现出高度分工、密集发展的产业链。鱼丸生产企业也从当初的低值成长期跨越到今天的品牌发展期，市场不断细分，渠道不断拓宽，产品不断丰富，质量日益提高。

鱼丸市场前景广阔

据专家预测，未来10年，世界速冻食品消费量将占全部食品的60%，目前发达国家人均年消费约20公斤，并以30%的速度递增，而我国人均年消费仅7公斤，鱼丸产业市场前景广阔。

市海洋与渔业局相关负责人表示，“十二五”期间我市将重点扶持5家左右大型综合性鱼丸生产经营企业，引领行业导向；培育10至15家中小规模鱼丸生产企业，壮大行业整体实力；引导3至5家供应原料的捕捞、养殖企业扩大生产规模，提高企业层次，集中集约保障鱼丸生产企业原料需求。同时，建立健全政府部门、科研院所、企业三位一体的新技术、新工艺、新材料、新产品研发中心，努力打造鱼丸行业全国乃至世界技术研发中心，保持福州鱼丸品牌市场占有率在全国的领先地位。

此外，在项目、资金、人才等方面还将实行政策倾斜，鼓励较大型鱼丸生产经营企业开展技术研发，开发新产品，推广新型包装工艺和材料的应用；鼓励企业参加国内外水产食品博览会、展销会，举办国际鱼丸节、鱼丸高峰论坛，推介福州鱼丸产品；鼓励企业争创中国驰名商标，增强福州鱼丸品牌影响力；加大投入，组织联合攻关，集中开发一批新的高附加值的鱼丸制品，积极引导市场消费，开辟新的发展空间。

（本文来源：福州日报）