福州传统水产腌制品。海蜇皮由海蜇(水母)伞体部分制作而成。

    其制作方法是，以竹片分割海蜇头与体，刮净血衣，用明矾和食盐混合腌渍，使海蜇迅速脱水，体内蛋白质凝固。明代，福州渔民已掌握二矾腌渍法。50年代后，几经改进，推行三矾腌渍法，提高产品质量。经过三矾处理，海蜇皮成品率15%～20%。上品形圆而完整，直径约30～35厘米，色泽洁白或淡黄，带有光泽，无红底、无杂质、无异味等，口感松脆柔润。产品畅销日本、美国及港、澳地区等。

    海蜇皮具有软坚化痰，润肺清热，消积润肠之功效，可治疗痰咳、哮喘、便秘、高血压、甲状腺肿、妇女劳损、积血、白带以及小儿风热、丹毒等疾病。2000年福州市产量6427吨。