福州名贵海产加工品。海胆酱是一种经过发酵制成的酱制品。中药中的云丹即海胆的卵巢，有滋补功效。福州海胆主要有马粪海胆和紫海胆，盛夏季节顺潮流群集浅海岸礁，其时卵黄肥满，是制酱良机。制作时，收海胆的生殖腺(又称海胆黄)加入高纯度的酒精和食盐防腐和调味，密封于木桶或玻璃容器中，经一定时间自然发酵成熟。经过发酵，海胆生殖腺的蛋白质分解为氨基酸和其他可溶性的含氮物。其味道鲜美，营养丰富，具有提高机体免疫力、预防心血管疾病、滋阴补肾、养颜护肤的作用，是高级保健食品。

    20世纪70年代末平潭县试产海胆酱成功。80年代拓展至连江、长乐等地，产品出口日本等国。因原料较少，未能批量生产。