连江鱼丸。以黄岐鱼丸最为正宗。制作首选鲜鱼，尤其是鳗鱼或鲨鱼，剥皮剔骨后切成鱼块，再剁成鱼泥，加适量蕃薯粉和精盐拌和搅烂，取瘦肉等配味精做馅，再经高汤烧煮，加入蠔油、香醋、葱花等调料，脆韧兼备，鱼肉共味，十分可口。