主要原料为高山羊并添加金针菜、枸杞等其他辅料进行炖煮。因高山羊是我省地方优质羊种，主产地在原福清县高山公社，故而得名。高山羊肉质鲜美、膻味轻，具有和胃、补虚、壮身、消炎、愈合伤口之功效，有“羊肉之冠”的美称。