蘑菇是福州地方名产，民国19年(1930年)，由潘志农进行家庭式小规模栽培。1956年，由福州罐头厂从上海引进蘑菇料一次发酵栽培技术，在鼓山乡、城门乡试验成功，随后在各县(区)推广。1966年，率先在省内进行规模栽培和批量加工。翌年，开始出口试销，但因菌种杂乱、栽培技术落后，单产极低。70年代，蘑菇生产处于徘徊状态。80年代初，福州市成立蘑菇产销领导小组，从上海引进培养料二次发酵技术，采用麦杆代替稻草，较大幅度地提高了单产。1984年，栽培面积达388.9万平方米。1986～1989年，全市栽培蘑菇多以家庭小作坊为主，技术参差不齐，蘑菇质量下降，生产一度陷入低谷。1990年起，随着《福建省蘑菇菌种管理规定》的颁布实施，全市统一使用蘑菇菌种和栽培技术标准，尤其大面积推广使用AS2796杂交菌种，进行蘑菇规范化、集约化栽培生产，开发盐水菇、冷冻菇、鲜销菇品种，改善外贸出口环境，蘑菇生产迈入健康、有序、持续发展轨道。1994年全市产量达1.07万吨。1998年产量增至1.58万吨。2000年产量为1.48万吨。主要产区集中在连江、闽侯、罗源、福清、长乐等县(市)。