福州传统优质海洋鱼产品。鲳科，鲳属。福州捕捞的鲳鱼，有灰鲳和白鲳两种，其生活习性相同，形体相似。灰鲳背鳍、腹鳍、尾鳍的鳍条较白鲳明显延长，体背部灰黑色，腹部灰白色，各鳍黑色。白鲳又称银鲳，体青灰色，腹部乳白色，均有银色光泽，全身密布黑色细小斑点，各鳍浅灰色。捕捞群体中灰鲳占绝大多数，白鲳数量较少。

　　鲳鱼为近海中下层鱼类。栖息水深30～70米海区，喜在阴影中集群，晨昏游至水域中上层。摄食浮游动物、小鱼、水母及底栖动物。有季节性洄游现象，一年四季皆可捕捞，福州是鲳鱼的主要产区之一。盛产期在4～5月份，渔汛期不长，群体不大，主要用鲳鱼缣、围缯和定置网捕捞。80年代初，产量为560吨。90年代初，产量增至5000吨以上。90年代中期，产量稳定在1～1.5万吨之间，1998年产量高达1.61万吨。2000年福州市鲳鱼产量近1.5万吨。
　　鲳鱼肉质细腻，肥厚鲜美，堪称上等肉食鱼，价格较贵。福州民谣称“山上好吃麂、鹿、獐；海里好吃鲥鰶、马鲛、鲳”，足见其在消费者心目中的份量。有补胃、益气、养血、柔筋之功效，主治消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木等症。因其无硬骨刺，特别适合老少及病人食用。“鲳鱼粥”口味鲜美独特，营美丰富。其鱼体上的细鳞可制装饰品的发光面。