福州优质海洋鱼产品。鮨科，石斑鱼属。福州海域出产的主要品种有青石斑鱼和鲑点石斑鱼两种。地方名分别称为土鲙、腊鲙和红鲙、金鲙。二者主要区别是：前者体侧有5条暗褐色横带，各鳍灰褐带绿色，背鳍边缘和尾鳍后缘黄色；后者，背鳍鳍棘部散布有桔红色小斑点，胸鳍红褐色，尾鳍、臀鳍暗褐色，边缘色较深。

　　石斑鱼为暖水性中下层鱼类。常栖息于岩礁底、水流缓、水质清彻的海区，一般不结大群，昼浮夜沉，性凶猛，喜食小鱼虾。闽中沿海渔谚：“立夏鲙鱼满岩下”，意为旺产期在夏季。平潭、连江等地主要用手钓或延绳钓捕捞。底拖网作业也能兼捕。石斑鱼鱼质细嫩鲜美，煲成鱼汤呈乳白色，色香味俱佳，营养丰富，被推崇为高档食用鱼。为宾馆、酒楼、高档宴席必备。
　　由于活石斑鱼价格极高，70年代后期起，平潭县渔民将钓捕的活石斑鱼放在海水网箱中进行保活暂养，以鲜活供应市场试验成功。80年代末，随着石斑鱼出口销售量激增，暂养热潮迅速扩大到福清、长乐、连江、罗源等沿海地区。2000年产量近1500吨，大部份出口日本和销往港澳台地区。