福州名贵海洋鱼产品。鲷科，真鲷属，近海暖水性底层鱼类。俗名王山鱼、过腊。据《闽中海错疏》称：“过腊，头类鲫，身类鳜，又类鲢鱼，肉微红，味美。尾端有肉。口中有牙如锯，好食蚶蚌，以腊来冬去，故名过腊”。真鲷喜集群，除有部分群体作深海洄游外，还有相当多群体常年生活在近岸礁石海区，尤喜在海底凹洼处停留，不作南北适温洄游。栖息水层在20～60米。杂食性，渔期在10～12月群体产卵季节，成鱼体重0.3～3公斤，最大者可达10公斤。捕捞工具在近海时以钓为主，在外海以流刺网(□)为主，围网、拖网也可兼捕。

　　真鲷是名贵经济鱼类，肉味鲜美，并有清热消炎之功效，可治腮腺炎。70年代，年产量仅数十吨。1986年，平潭县渔民用海区捕得的5～8厘米真鲷苗3.5万尾，试养在54个海水网箱中，获得成功。1987年，全市真鲷网箱扩大到972个，投苗40万尾，产量260吨，产值2000多万元，纯利500万元。90年代前，真鲷养殖的种苗都是直接从海区采捕，数量有限。1990年起，连江县水产局与省水产厅、省淡水水产研究所合作，进行真鲷全人工育苗试验，获得成功，对日益紧缺的天然苗起到重要的补充作用，保证和促进真鲷养殖业的发展。随后，全市真鲷市场走旺，产量逐年上升。此后，福清、连江、长乐、罗源等市、县真鲷网箱养殖异军突起，养殖效益十分显著。真鲷已成为福州最重要的海水养殖鱼类之一。2000年，全市产量650吨。