福州名贵海洋鱼产品。鲽形目，鲆科，牙鲆属。鲽形目中鲆鱼和鲽鱼形态相似，人们多笼统混称为“鲆鲽”，又通称为“比目鱼”。它们都是温水性浅海底层鱼，但分属两个科，其外观上最重要的区别在于：“左鲆，右鲽”。即鲆鱼双眼在鱼体左侧，鲽鱼双眼在右侧。

　　福州捕捞鲆鲽量较大，已实行人工养殖的品种主要是牙鲆。牙鲆主要形态特征是：体长圆形，甚侧扁，两眼皆在头左侧，有眼侧深褐色，被栉鳞；无眼侧白色，被圆鳞。口大，斜裂，两侧等长。上、下颌各具一行大尖牙。仔鱼时，双眼本是左右对称，但在发育过程中逐渐变态，右眼转至左侧，变态完成后沉海底，常侧卧潜伏泥沙中，夜间觅食鱼类、贝类、十足类、头足类和环形动物。随季节作短距离集群洄游，是拖网作业的主要捕捞物之一。
　　牙鲆成鱼一般体长25～50厘米，大者达80厘米以上，肉质肥厚、细腻、味道鲜美，是名贵食用鱼。十一届三中全会后，随着改革开放的深入，牙鲆作为高档水产品开始出口外销。主要销往日本、韩国，其鱼肝可制鱼肝油，肉可供药用，能治急性胃肠炎，健脾益气。90年代后，连江、平潭等地从山东、江苏引进种苗进行养殖试验，获得成功。随后逐渐推广，成为渔民养殖致富的新亮点。