福州传统海洋特产。俗名三刺鲎、两公婆、海怪。是古老的海洋生物，有活化石之称。因其雌雄成体经常生活在一起，又被称为“水中鸳鸯”。清朝大诗人朱彝尊《鲎诗》曰：“尾插茨菇叶，脐攒螃蟹钳。南庖惊束手，非止北人嫌。”对鲎的奇特形态作了十分形象的描述。

　　中国鲎属蛛形纲，鲎科。常栖息于泥沙质的浅海底。约15年性成熟，产卵期为初夏。性成熟的雄体伏于雌体背部，成对游至沿岸海滩，雌体挖穴产卵。福州中国鲎主产于平潭东部沿海。可食用，其味如蟹，甚为鲜美。亦可供药用，有清热解毒、杀虫之功效。主治痔疮、肺结核咯血、脓疱疮、白内障等。鲎血液呈青兰色，可制鲎试剂，用以检验内毒素，方法简便、速度快、诊断可靠。1993年8月，被列入福建省重点保护野生动物名录(水生部分)，禁止捕获。