福州传统海水贝类养殖产品。俗名蛎、蛎房、蠔。福州沿海一带广为分布。牡蛎属瓣鳃纲，牡蛎科。褶牡蛎贝壳小而薄，呈三角形或延长形，多附着于潮间带中、下区岩礁上；近江牡蛎壳大而厚，体形多变，一般为卵圆形或多角形，垂直分布从低潮线附近至水深10米左右的海区，尤以近河口的海域中生长最繁盛；长牡蛎壳大型，长而厚，呈长条形，生活于盐度较低海区的潮间带至低潮线以下数米处。蛎肉鲜美，营养丰富，素有“海上牛奶”之誉。有滋阴潜阳、镇惊安神、涩精敛汗、软坚化痰之功效。主治虎痨烦热、遗精盗汗、淋巴结结核、崩漏带下等症。供鲜食，可加工蛎干、蠔油和罐头。

　　福州牡蛎主要品种有太平洋牡蛎、褶牡蛎、近江牡蛎等。1949年，福州养蛎面积仅万余亩。50年代起，福清、连江、平潭、罗源等地发展为主要养殖区。以条石、插竹养殖为主。1957年，福州市养殖面积达1.6万亩。60～70年代，受滩涂围垦等影响，罗源湾和平潭沿海的养蛎面积逐年减少。但福清养蛎业却不断逐年扩大。1979年福州市养蛎面积2.13万亩，产蛎肉0.11万吨。1982年从日本引进太平洋牡蛎垂下式养蛎技术。1983年，罗源县开展太平洋牡蛎人工育苗获得成功。翌年开始在平潭、连江推广育苗。近年福清市水产局开展褶牡蛎采苗预报，提高采苗量。80年代后期，对引进的垂下式养殖方式进行改革。1985年全市养蛎面积增至3.06万亩。1987年4.35万亩。1992年5.29万亩。2000年全市养蛎面积达12万亩，产蛎36万吨(含壳)。