福州淡水名贵食用鱼。俗称河鳗、淡水鳗。清《闽产录异》载：“池鳗又称淡水鳗，以福州池产者为第一，湖鳗次之，浦鳗又次之，溪鳗为下。”(文中排序系指产量非质量之高低者。)鳗鲡属鳗鲡目，鳗鲡科。福州市现有鳗鲡品种6～7种，而以日本鳗鲡为主要品种。其鳗体细长，呈圆柱形，后部稍侧扁，细鳞埋于皮下。鳗鲡为降河性洄游鱼类，喜穴居，厌强光，肉食性，昼伏夜出。鳗鲡肉质细腻，味道鲜美，营养丰富，鲜食、薰烤、罐制均佳，有滋补强壮、解毒之功效，主治肺结核、淋巴结核、恶疮、阳萎、溃疡等症。福州闽江口是鳗苗主产区，年产白仔鳗约3吨。因鳗鲡不易抓捕，50～60年代，其产量较少。

　　1973年，郊区建新台屿水产养殖场在福建师范大学生物系协助下，开始池塘专业化养鳗试验取得成功，亩产达500公斤左右。1979年，福州市水产局与福建省水产厅、华福公司联合以补偿贸易形式引进日本养鳗设备和技术，与日商伊滕万株式会社合办福州市养鳗场，在福州市古田路和西门外长春铺建造成鳗池20亩，苗种池7.6亩。1980年全面建成投产，当年产量近40吨。后因鳗鱼饲料完全依赖日方进口，经营亏损，1982年停产。
　　1980年，自福清始先后在永泰、连江、郊区、闽侯、长乐、罗源等县(区)兴办工厂化养鳗场。1994年福州市共有养鳗场470家，养鳗面积10.52万亩(其中温流水工厂化养鳗5346亩，土池养鳗5174亩)，产鳗鱼1.75万吨。后因大批量鳗鱼出口对象为日本，过于单一，受制于人，养鳗业出现剧烈动荡。经数年调整，渐趋稳定。2000年福州市投苗鳗场达411家，养殖面积1.65万亩，产鳗鱼3.46万吨，养殖面积和养殖产量分别比1994年增长38%和97.8%。其中，福清市养殖面积达1.07万亩，产量达1.62万吨，分别占福州市的66%和46.7%，居福建省、福州市之冠，成为全国有名的养鳗第一大县(市)。