福州优质淡水经济鱼类。又名红鳍鲌，俗名翘鼻、翘嘴巴、白刀、巴刀、溪白刀。据宋《三山志》载：“白刀，白鳞，形似刀，生江河间”。翘嘴红鲌，鲤形目，鲤科。口上位，上颌坚厚并上翘。眼大，有腹棱，背鳍具光滑硬刺。背部色淡褐，腹侧色银白。多生活于大型湖泊和江河的中上层，敏捷善跳。小者多以浮游动物为食，体长24厘米以上者，主要以鱼为食。6～7月为繁殖季节。其生长迅速，最大可重达10～15公斤，一般以0.5～1公斤者居多。其肉质洁白坚实而细嫩，味道鲜美，惟多细刺，鲜食和腌制均宜，为人们所嗜食。

　　翘嘴红鲌对湖泊、池塘养鱼有危害，投放鱼苗前应对其种群密度进行控制。1999年，福州市水产科学研究所对翘嘴红鲌进行人工繁育及养殖(单养)均获成功。2000年仅少数渔农养殖，产量有限。