福州名菜。此菜肴利用鸭掌舒展自然，形似金鱼的特点，调制好鱼糊酿料，在鸭掌上塑成金鱼体，并以氽熟的甲鱼蛋装点鱼眼，蒸熟后淋以高汤。成品如金鱼游水。其特点是造型优美，鸭掌肉质柔韧清爽，酿料鲜嫩香甜。