福州名菜。原料为鸡、姜、葱、西红柿和调味料。将鸡头、颈、脚爪切去，鸡身切成8块，调入酱油、绍酒、花椒、姜、葱浸渍1小时，鸡块炸至皮呈浅黄色捞起即成，鸡块排在盘中，盘边饰配西红柿片和酸萝卜。其特点是色呈浅黄色，皮酥肉嫩，味香可口，别有风味。