福州传统名菜。原名罗汉钱，原料为猪瘦肉、黄瓜鱼肉、熟猪肚、鲜虾肉、火腿肉、鸡蛋、香菇、荸荠及调味料。将猪瘦肉、黄鱼肉、虾肉、猪肚、火腿肉、香菇、葱白、荸荠等切成小丁块，精制成馅，分12份。将肥膘肉切成24片圆薄片，1个馅夹在2个肥膘肉片中，将边沿稍压成为“肉圆钱”，再将“肉圆钱”炸至呈金黄色即成。其特点是色泽美观，外酥香内荤厚，形似圆钱，故名“罗汉钱”，因用8种配料制馅，又称“八珍钱”。