福州传统名菜。制法是将精选的白嫩鸡下水锅用微火(水不得沸)煮透捞起；放凉后，切块腌制。醉汁制法是将味精、精盐、红糟、五香粉、绍酒、白糖、鸡汤混合搅匀而成。此菜色泽红润透白，软嫩醇香，荤厚鲜美。