福州传统名菜。鱼翅系用大鲨鱼的鳍干制而成，为海产八珍之一。其制法是，须选用青竹刀划鱼翅的背翅，经泡发后，软滑透明，形如荷包，美观精致，再装点以氽熟的海虾肉、香菇、熟鸡油，浇上调好味的白汤，铺上熥热的火腿片即成。成品味道香醇，软滑荤润。此菜为特级厨师强木根、强曲曲的代表作之一。