80年代福州创新名菜。以大虾和虾肉为主料，将大虾去壳留尾，剖开拍平做铺底。将虾肉捣烂，在底上排成琵琶形状，蒸熟后淋上卤汁即成。此菜造形逼真，质地软嫩滑润，味道鲜美。