福州传统风味面食。福州习俗“寿日”须有“卤面”，故又称“寿面”。配料有猪肉、淡菜、鲜蛏、黄花菜、生虾、红卤、蛋花等。寿面中加2粒鸭蛋，蛋面上印有红色“长寿”字样。福州方言中“面”与“命”谐音，“鸭蛋”与“压乱”谐音，取太平之意，寓意太平长寿。其特点是：色泽素淡，面滑爽，配料多样，鲜美可口。