福州传统小吃之一。它的原料为鱿鱼或目鱼和蒜头酱，后来都以价格低廉的鲨鱼皮或鲨仔皮代替。鱼皮煮熟后未加佐料时，脆嫩无味，售时切成小块装盘，由顾客自选香油和新鲜的蒜头酱食之。香脆爽口，嗜者常一食多盘。市面制售者多为小摊贩。其中最有名的是民国32年(1943年)在台江南星澡堂门口设摊营业的王依四小食摊。由于其制卖的“蒜头酱鱿鱼”受人青睐，故号为“鱿鱼四”。