平潭县民间传统佳肴。制作时采用精白薯粉搅成糊状，放入油锅煸炒，再加入虾仁、咸肉丁、蟹肉、蟹黄、酥花生仁、鱼丁、黄花菜、葱花等佐料及调味品，经温火搅炒成胶状即成。色晶莹似玛瑙，爽滑嫩软，清香可口。今者美其名为“八珍炒糕”。