福州传统风味小吃。做法是将大米、黄豆(比例为夏天7.5∶2.5，冬天7∶3)浸泡后磨成浆，取一长柄铁勺，舀一勺浆，中间用汤匙旋一小洞，洞两侧放上几个淡水虾，下锅油炸，掌握火候，炸至酥透，故名“虾酥”。福州闽都大厦制作的小虾酥具有香脆酥透，小虾味美的特点，配食锅边糊或咸粥更佳。