福州传统风味小吃。以早米、白芋为主料，故名“芋粿”。制作方法是，将早米经浸泡后磨成浆，白芋刨成丝，调和搅匀加调料上蒸笼蒸熟，凉后倒出，切成三角形小块，下锅油炸而成。其特点是色呈金黄，外酥香，内软嫩，味美适口，配以锅边糊、肉粥更宜。