酱[鱼奇]业由酱园、鱼奇行和山东栈3个自然行业组成。福州酱园业自古有之。鱼奇行于20世纪20年代形成。三者的产制工艺各有特点，业务范围与销售品种也各异。双杭地区以谭尾街天福行（山东栈）、三丰酱鱼奇 店、天山酱鱼奇 厂门市部比较有名；此外尚有海防前的同珍和山海酱[鱼奇]店，大庙路的增发福酱[鱼奇]厂等，是消费者日用调味品的购买去处。

酱[鱼奇]业大户之一是谭尾街的天福山东栈，由刘厝与张大鼻合股经营。他们原经营山东蝦油、蝦酱与枣、梨水果及高粱酒等，后来为[鱼奇]行批零咸鱼奇，采购山东蝦酱（经晒炼后制作为过滤鱼奇油，以增加成品香味的原料），大宗产品供应闽江上游各县。后因刘厝破产，企业由张单独接办，聘请黄鸿才任会计（黄后来在达道路开设天福正记鱼奇行），发展尚佳。张病逝后，其子张麻三继承，频年亏本，最终破产。后由黄鸿才独资承接经营，因天福号招牌未曾估价，引发一场官司。后经调解，天福厂地址前段（朝谭尾街）归黄鸿才，后段（朝下杭路）归张麻三，开设三丰鱼奇行。天山酱[鱼奇]厂由高振潮开设，高原经营锡锖业，后转营酱[鱼奇]厂。增发福酱[鱼奇]店是莆田人周鸿镗开设。周原在下杭路当律师，同时协同其父周吓通经营元通糖行。1956年公私合营时，安排天福酱[鱼奇]厂任厂长。延平路的山海酱鱼奇店与同珍酱鱼奇店，店面宽敞，商品注意质量，价格公平，经营小菜制品（咸大头菜，咸越瓜）、水产制品（如珠蚶、蟛蜞苏、土螺、土苗等）、果类制品（橄榄）、蛋制品（咸蛋、糟蛋），其他如酒糟、笋丝等。下杭路吴品官等开设糖稀酱色厂，生产饴糖等，销路很好。