佛跳墙

以福州菜肴为基础的闽菜，在中华民族烹任文化宝库中占重要一席，是中国八大菜系之一，素以选料精细、刀工严谨、口味清鲜、重汤重味著称，尤以善制山珍、巧烹海鲜见长。

擅长调味的福州厨师，喜用糖，巧用醋，保持食材本味，以甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄出名。酸甜可口的荔枝肉、咸香爽滑的螃蜞酥、外香内嫩的南煎肝……这些都是福州人的传统菜。

闽帮菜的首席名菜当推聚春园的传统佳肴佛跳墙，距今已有140年历史，传承至如今的杨伟华已是第八代。佛跳墙原名“福寿全”，主要由鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、鱼唇、蹄筋、火腿、瑶柱、鸡、鸭、羊肘、火腿肉、猪蹄筋、花冬菇、冬笋等28种原料配制而成。

鸡汤汆海蚌

与佛跳墙齐名的汤菜鸡汤汆海蚌，也是难得的闽菜珍品，郁达夫形容它是“色香味形俱佳的神品”。海蚌的肉质集细、嫩、脆于一身，拿熬得浓郁鲜美的鸡汤来汆汤，趁热入口，让人心旷神怡，回味无穷。