寿山石的新品种不断被发现，其品种存量也在不断增多，至今不能有其定数。民国4年(1915年)，梁津发表《闽侯县寿山及月洋冻石矿》，统计有61个品种。龚纶的《寿山石谱》说有64个品种，张宗果《寿山石考》列80个品种，陈子奋《寿山印石小志》列78个品种。1989年方宗珪著《寿山石全书》，统计寿山石有72个大品种。1998年陈石、王植伦著《寿山石文化》，统计寿山石有129个品种。1999年福建省技术监督局公布《寿山石三坑主要品种表》，统计有102种。“主要”仅是主要而已。2002年吴春增著《寿山石品种大全》，统计寿山石有150个品种。今按福建省技术监督局《寿山石三坑主要品种表》所列102种为基础，经补充、整理为165个品种。

区别寿山石品种的原则是按质地、顔色、形象和所产地点、矿洞、开发者以及其他约定俗成等因素。如“寺坪石”，几乎包含寿山石的10多个品种。早期被集中在广应寺里。后广应寺毁于火，埋于地基之下，根据第二次所产地点，被统称为“寺坪石”。它既没有统一的质地，也没有统一的顔色，而是约定俗成的一个品种。品种按照质地命名的，如水晶冻石；按照顔色的，如艾叶绿石；按照形状的，如牛蛋黄石；按照产地的，如柳坪石；按照矿洞、开发者姓名的，如善伯洞石，等等。清以后文人参加寿山石的命名，十分雅致，富有诗意。如高兆的《观石录》中就有“龙鳞过雨”、“海天晚照”、“黄罗缬约”、“雨过云月”、“春雨初足”等雅称，这些名称提高了寿山石的文化内涵。但这只是对个体而言，并不影响整体品种的命名。