寿山石具有“柔而易攻”特点，又有一定的硬度，适宜雕制工艺品和日用品，南朝时就有人用寿山石雕制小件“石俑”殉葬，之后竟成风习。近年在福州发现许多古墓中的随葬品，都有这样的“石俑”，可见其数量是不少的。寿山村的广应寺僧侣，早在宋代就开始用寿山石刻制佛珠、香炉等供寺院的佛事活动，同时还雕制杯、盘、盆、碗、花瓶、茶壶等作为生活用的器皿。元以后，寿山石被大量用来雕制印章、石砚、笔筒和笔架、笔洗、镇纸等文化用品，因此被称为“图书石”。特别是印章，寿山石中的田黄石和芙蓉石皆称“中国印石三宝”之一，驰名海内外。

寿山石的可雕性最有价值的是雕制名目繁多的艺术品。它可以切片雕制成装饰品，作为衣帽的花边，或是镶嵌在木器的家具上。小件的寿山石雕品，可以作为“挂件”，挂在胸前，或是佩挂在腰间。也可以作为“扇坠”，其飘逸风雅不亚于“和田”之玉坠。更多的寿山石用来雕制山水人物、花草、鱼虫等等，惟妙惟肖，怡情悦目，供人欣赏和收藏。自宋之后，上自王公贵族，下至庶民百姓，多喜欢寿山石的工艺雕品。海内外有许多的寿山石雕收藏家。

近年，还有人创制寿山石的“屏雕”。用小件寿山石“半浮雕”或“高浮雕”成单件雕品，镶嵌在“条屏”上，用来装潢居室。