大杂灴近似大盘炒，两者是姐妹篇。用料很随意，讲究的可用（猪）肚尖等高档食料。据传这是一位聪明的新娘创制的。福州的新娘，出嫁的第二天要同新郎一起回娘家，称“请回门”。“回门酒”之后还要匆匆赶回夫家去“试鼎”，即新娘第一次下厨。此时，一些好事的人会挑各种烹饪方面的花样来考新娘。一次，办婚事的家中备了许多荤素的主配料，让新娘“看着办吧”。新娘面对这许多主配料，看了眼花，没了主意。最后她从许多主配料中各挑出一些，精工细切，分成两份。一份加高汤来灴，一份来炒。灴好炒毕，端上桌来，再暖上两壶陈年青红酒，并谦谦有礼地说道：“侬手笨，不懂烹技。各位请，莫见笑！”满桌宾朋酌着青红，品着这不知名的一菜一汤，大家都称赞“味道好极了”。有人问新娘这两道叫什么菜，新娘随口说道：“这盘……叫大盘炒，这汤呗……叫大杂灴。”从此，大盘炒和大杂灴的名声传开。

大杂灴配料：猪脚或猪蹄肉、炸猪皮、鱼丸、肉燕、鸡或鸭的肝珍、山东粉、槟榔芋、葱段、大白菜、菜头（白萝卜）、高汤、食油、虾油、味精、芝麻油等。

烹制方法：1、将食油烧热，倒入葱段泌一会，趁热加入虾油去腥。2、倒入高汤，同时将杂馔全部倒入，旺火将杂馔灴熟。3、加入味精、芝麻油装碗即成。