双脆，顾名思义，关键在“脆”。所以炒时的火候、时间、糖、醋都要掌握好，才能使这道菜食起来脆脆、酸酸、甜甜的。上这道菜时，送菜者会口喊：“双脆呀！快点先食！”因为蚱在一定温度下是会融化，不趁热快食就会失去脆感。同时，炸馒头也会失其香酥。

配料：蚱（海蜇皮）、猪腰或鸡鸭肝胗、馒头、葱段、食油、白糖、湿淀粉、香醋、酱油、味精。

烹制方法：1、将蚱切片，馒头切块，猪腰或鸡鸭肝胗切块、剞刀。2、将食油烧热，馒头下锅炸成金黄色，捞起置于盘中。3、将过多的油舀起，葱段在旺火余油中炒几下，继之即倒入蚱、猪腰或鸡鸭肝胗，迅速爆炒几下，然后将含有淀粉的蚱、猪腰或鸡鸭肝胗覆盖在炸过的馒头块上即成。