原料：黄瓜鱼（全只）、冬笋、香菇、生姜、韭黄、瘦猪肉丝、蒜头、食油、香醋、酱油、白糖、芝麻油、淀粉（一半水湿）、高汤、胡椒粉。

烹制方法：1、将黄瓜鱼洗净，去鳞，破肚挖去内脏。在鱼身的两侧进行等距离剞刀，然后沾上干淀粉。再将韭黄、香菇、蒜头等切好。2、旺火将食油烧热，再将黄瓜鱼下锅炸，直至将鱼的两侧炸成金黄色时捞起置于盘中。3、在鱼身上撒上胡椒粉，一边将多余的油舀起，将冬笋、香菇、生姜、韭黄、瘦猪肉丝等倒入锅中炒一会。4、倒入高汤烧开，并加入香醋、酱油、芝麻油调好味，后用湿演粉勾芡成卤汁，趁热倒在盘中的黄瓜黄鱼上即成。